熱點丨什么是反式脂肪酸?

2017/2/25 11:25:14

你愛吃的蛋糕里面,用的奶油到底是動物奶油還是植物奶油你知道么?


植物奶油就一定好么?


奶精、植物奶油、起酥油、植物起酥油、人造奶油等都有反式脂肪,你知道么?


反式脂肪酸是什么?


可能很多人并不是很清楚什么是反式脂肪酸。。其實它在我們日常吃的食物當中可以說是隨處可見。比如:炸雞、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黃派、餅干、咖啡伴侶、方便面、餅干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖。。。


為什么外面的東西特別好吃?


“比如酥皮特別酥脆,家庭當中是很難做出那么美味的口感。因為特別好吃的食品就是加入了反式脂肪酸才會有那么好的口感,比如起酥油、植物奶油以及深入烘焙食品!


反式脂肪酸通常會披著 “馬甲 ”不易辨認,一些食品的配料表中就能讀出相關信息,比如植物氫化油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。還有很多黃奶油、蛋糕油、高檔奶油 等字樣,都只是反式脂肪酸的變相說法而已。


人造奶油成本低廉


天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂;人造奶油則是將植物油部分氫化以后,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。人造奶油會產生大量反式脂肪酸,長期食用會增加心血管等疾病的患病風險,不利于人體健康。


反式脂肪酸每日食用不應超 2.2g


現在大家對反式脂肪酸的危害有一些了解,很多人去超市購買零食、點心,都會注意看看反式脂肪酸的含量,含量為零就以為是健康的。其實食品的營養標簽上標注 “反式脂肪酸為 0”,并不意味該食品中不含反式脂肪酸,絕大多數情況可能是食品中反式脂肪酸含量較低。因為按規定,100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克時,一般食品企業可將反式脂肪酸含量標注為零?梢 “零反式脂肪酸 ”不等于沒有。


國家規定,每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g,過多攝入有害健康。有實驗證明:在街頭隨便喝一中杯奶茶,攝入的反式脂肪酸就已達到 3-9g。


反式脂肪酸有什么危害呢?


反式脂肪酸不利于人體代謝,容易導致人發胖或者血脂異常,使心腦血管疾病的增加。反式脂肪酸是人體不必要的營養素,過度的攝入會導致 “三高 ”等疾病,降低了高密度脂蛋白,容易得冠心病,小孩子攝入會影響必需脂肪酸的攝入,影響孩子的生長發育,對中樞神經系統也是有損害的,會影響生育。其實反式脂肪酸的攝入是一個營養問題,就像吃鹽太多易得高血壓一樣,反式脂肪酸也只有在攝入過多的情況下才會體現出對健康的危害。